La ventrèche

Oh, la ventrèche, la ventrèche séchée 

particulièrement celle de Sophie, la charcutière ambulante,

qui vend sur les marchés de Saint-Vivien et de Vendays …

T’enlèves la couenne et son gras attenant et tu les jettes 

dans la poêle bien chaude et à peine lubrifiée 

pendant que tu coupes le presque maigre en lardons …

L’ail et l’échalote vont rejoindre ce beau monde

et leur plaisir de dorer est si communicatif

que les yeux s’humidifient et la bouche s’inonde

Poivron, tomate, fenouil, persil et autres merveilles de saison

vont fondre doucement et absorber un cube de pâte de coing

préparant la niche de la préparation précédente et en attente.

Ces petits morceaux d’ail doré et ces lardons devenus moelleux 

deviendront, au fur et à mesure de la cuisson finale, les témoins,

les indices indispensables à la mise au point de la balance du goût.